ঢেঁড়স রেসিপি: ভাজি, ঝোল, ভর্তা ও স্বাস্থ্যকর ঢেঁড়স রান্নার সম্পূর্ণ গাইড

বাঙালি রান্নাঘরে এমন কিছু সবজি আছে, যেগুলি প্রায় সারা বছরই দেখা যায়। ঢেঁড়স তার অন্যতম। কেউ ভালোবাসেন, কেউ আবার ঢেঁড়সের নাম শুনলেই মুখ ঘোরান। তবু সত্যি বলতে কী, ঠিকভাবে রান্না করলে ঢেঁড়স হতে পারে অসাধারণ স্বাদের এবং অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর একটি সবজি।

ঢেঁড়স শুধু ভাজি নয়। ঝোল, ভর্তা, চচ্চড়ি, এমনকি আধুনিক স্বাস্থ্যকর রান্নাতেও ঢেঁড়সের ব্যবহার বাড়ছে। এই প্রতিবেদনে ঢেঁড়স রান্নার সব দিক নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা করা হল। কীভাবে ভাজি করবেন, ঝোল বানাবেন, ভর্তা তৈরি করবেন এবং কীভাবে ঢেঁড়সকে স্বাস্থ্যকরভাবে রান্না করা যায়, তার পূর্ণাঙ্গ গাইড থাকছে এখানে।

ঢেঁড়স কেন বাঙালি রান্নায় এত জনপ্রিয়

ঢেঁড়স সহজলভ্য, তুলনামূলক সস্তা এবং রান্না করতে বেশি সময় লাগে না। গ্রামবাংলা থেকে শহরের বাজার, সর্বত্রই ঢেঁড়স পাওয়া যায়।

বাংলার বহু বাড়িতে ঢেঁড়স দিয়ে দুপুরের হালকা পদ বানানো হয়। আবার উপবাস বা নিরামিষ দিনের জন্যও ঢেঁড়স আদর্শ। এতে প্রোটিন কম হলেও ফাইবার প্রচুর থাকে, যা হজমে সাহায্য করে।

ঢেঁড়সের পুষ্টিগুণ

ঢেঁড়স শুধু স্বাদের জন্য নয়, শরীরের জন্যও খুব উপকারী।

ঢেঁড়সে থাকে

• প্রচুর ফাইবার
• ভিটামিন সি
• ভিটামিন কে
• ফলেট
• অল্প পরিমাণ ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম

নিয়মিত ঢেঁড়স খেলে

• হজমশক্তি ভালো থাকে
• রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে
• কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে
• অন্ত্র পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ঢেঁড়স বিশেষভাবে উপকারী বলে চিকিৎসকরাও মনে করেন।

ঢেঁড়স রান্নার আগে কীভাবে প্রস্তুত করবেন

অনেকের ঢেঁড়স পছন্দ না হওয়ার প্রধান কারণ হলো এর পিচ্ছিল ভাব। কিন্তু একটু নিয়ম মেনে চললে এই সমস্যার সমাধান সহজ।

ঢেঁড়স রান্নার আগে

• ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে
• ধোয়ার পরে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিতে হবে
• কাটা ছুরি ও হাত শুকনো রাখা জরুরি
• কাটার পরে সঙ্গে সঙ্গে রান্না করা ভালো

এই নিয়মগুলো মানলে ঢেঁড়স পিচ্ছিল হবে না।

ঢেঁড়স ভাজি: বাঙালি ঘরের চিরচেনা স্বাদ

সাধারণ ঢেঁড়স ভাজি

সবচেয়ে জনপ্রিয় ঢেঁড়স রান্না হলো ভাজি।

উপকরণ

• ঢেঁড়স
• সরষের তেল
• শুকনো লঙ্কা
• হলুদ
• নুন

প্রণালী
কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর ঢেঁড়স দিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে নেড়ে ভাজুন। শেষে নুন ও সামান্য হলুদ দিন। ঢেঁড়স নরম ও হালকা লালচে হলেই নামান।

এই ভাজি গরম ভাত ও ডাল দিয়ে অসাধারণ লাগে।

ঢেঁড়স আলু ভাজি

বাঙালি রান্নায় আলু ছাড়া যেন কিছুই সম্পূর্ণ হয় না।

এই ভাজিতে ঢেঁড়সের সঙ্গে আলু যোগ করলে স্বাদ আরও বাড়ে। আলু আগে আধসেদ্ধ করে নিলে ভাজি ঝরঝরে হয়।

ঢেঁড়স ঝোল: হালকা কিন্তু পুষ্টিকর

ঢেঁড়স আলু ঝোল

বর্ষাকাল বা গরমে হালকা ঝোল খুব জনপ্রিয়।

উপকরণ

• ঢেঁড়স
• আলু
• জিরে
• হলুদ
• আদা বাটা
• নুন

প্রণালী
জিরে ফোড়ন দিয়ে আদা বাটা কষিয়ে নিন। এরপর আলু ও ঢেঁড়স দিয়ে নেড়ে জল দিন। ফুটে উঠলে নামান।

এই ঝোল পান্তা ভাত বা সাদা ভাতের সঙ্গে দারুণ লাগে।

ঢেঁড়স ডালনা

অনেক বাড়িতে ঢেঁড়স দিয়ে নিরামিষ ডালনা বানানো হয়।

এতে হালকা মশলা ব্যবহার করা হয়, যাতে ঢেঁড়সের নিজস্ব স্বাদ বজায় থাকে।

ঢেঁড়স ভর্তা: কম পরিচিত কিন্তু দুর্দান্ত

ঢেঁড়স ভর্তা অনেকের কাছেই নতুন।

ঢেঁড়স ভর্তার সহজ রেসিপি

উপকরণ

• ঢেঁড়স
• কাঁচা লঙ্কা
• সরষের তেল
• নুন

প্রণালী
ঢেঁড়স সেদ্ধ করে ভালো করে চটকে নিন। এতে কাঁচা লঙ্কা, নুন ও সরষের তেল মেশান।

গরম ভাতের সঙ্গে এই ভর্তা অসাধারণ লাগে।

ঢেঁড়স পোড়া ভর্তা

গ্রামবাংলায় অনেক সময় ঢেঁড়স আগুনে পুড়িয়ে ভর্তা বানানো হয়। এতে আলাদা ধোঁয়া ধোঁয়া স্বাদ আসে।

স্বাস্থ্যকর ঢেঁড়স রান্নার আধুনিক উপায়

আজকের দিনে স্বাস্থ্য সচেতন মানুষ কম তেলে রান্না পছন্দ করেন।

তেল ছাড়া ঢেঁড়স রান্না

ননস্টিক প্যানে অল্প জল দিয়ে ঢেঁড়স রান্না করা যায়। এতে ক্যালোরি অনেক কমে।

ঢেঁড়স সেদ্ধ বা ভাপা

ঢেঁড়স ভাপিয়ে সালাদ বা হালকা তরকারি বানানো যায়। এতে পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে।

ঢেঁড়স দিয়ে ডায়েট রেসিপি

ডায়েট করছেন এমন মানুষের জন্য ঢেঁড়স খুব ভালো বিকল্প।

সেদ্ধ ঢেঁড়সের সঙ্গে লেবু, সামান্য নুন ও কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে খাওয়া যায়।

ঢেঁড়স রান্নায় কিছু জরুরি টিপস

• বেশি নেড়েচেড়ে রান্না করবেন না
• লেবুর রস বা টক দই শেষে দিলে পিচ্ছিল ভাব কমে
• মাঝারি আঁচে রান্না করলে ঢেঁড়স ভালো হয়
• ঢেঁড়স বেশি সেদ্ধ করবেন না

ঢেঁড়স ও বাঙালি খাদ্যাভ্যাস

বাংলার বহু বাড়িতে ঢেঁড়স সপ্তাহে অন্তত একদিন রান্না হয়। উপবাস, নিরামিষ বা সাধারণ দিনের জন্য ঢেঁড়স একটি নির্ভরযোগ্য সবজি।

গ্রামবাংলায় ঢেঁড়স ক্ষেতের সবজি হিসেবে পরিচিত। শহরে আবার এটি স্বাস্থ্যকর ডায়েট ফুড হিসেবে জনপ্রিয় হচ্ছে।

উপসংহার

ঢেঁড়স শুধু একটি সবজি নয়। সঠিকভাবে রান্না করলে এটি হয়ে উঠতে পারে সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং বহুমুখী খাদ্য। ভাজি, ঝোল, ভর্তা থেকে শুরু করে আধুনিক ডায়েট রেসিপি সবেতেই ঢেঁড়সের আলাদা জায়গা রয়েছে।

যাঁরা ঢেঁড়স পছন্দ করেন না, তাঁরা একবার সঠিক নিয়মে রান্না করে দেখুন। হয়তো ঢেঁড়স আপনার রান্নাঘরের নিয়মিত সদস্য হয়ে উঠবে।

ঢেঁড়স আমাদের শেখায়, সাধারণ সবজির মধ্যেও অসাধারণ স্বাদ আর পুষ্টি লুকিয়ে থাকে।